中华鳖
中华鳖又称甲鱼、水鱼、团鱼，是一种集营养、保健、疗效一体的食品，也是高级菜肴。鳖又是我国传统的中药材，其甲、血、头、胆、爪等皆可入药，具有滋阴潜是、软坚散结、消瘀养血之功能。

中华鳖系水陆两栖变温爬行动物，属鳖科，鳖属。主要分布在热带和亚热带地区，我国各地均有分布，主要生活在长江、黄河等流域。

中华鳖养殖技术已经比较成熟，无公害养殖行业标准已经颁布，产品市场已比较稳定，养殖者可根据自身条件进行养殖。我省南丰县和黎川县可供中华鳖良种。
日本沼虾
日本沼虾，俗称大头虾。因其体色青蓝并伴有棕绿色斑纹，故名青虾。广泛分布于我国各种淡水水体，其中长江以南分布最广。青虾的寿命一般仅１２－１５个月，经过越冬的青虾，一般在５月开始死亡，养殖青虾时应注意掌握好具体的收获时间。当年７－８月放养虾苗到第二年４月份为最后时期。青虾肉质细嫩，味道鲜美，深受消费者欢迎。目前，上海、浙江、江苏等沿海城市的青虾价格在２０－４０元／公斤。青虾因养殖的水体广泛、条件要求较低、饲料要求不严，养殖方法容易掌握，所以养殖青虾是一项投资小、风险低、见效快的项目。

我省波阳、余干等县是青虾的主产县。
南美白对虾
南美白对虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，出肉率高，营养丰富，是近年海淡水养殖重点推广的良种之一。南美白对虾食性杂、生长快、抗病力强、适应范围广。最适水温为２２－３５℃，适宜水温为１５一３８℃，盐度１５一２５‰，ＰＨ值７．６－８．５，溶解氧大于５毫克／升。经淡化和驯化的南美白对虾可以在淡水中养殖。

南美白对虾养殖一般投专门的喂配合饲料，经９０天养殖，个体可达１２－１５ｃｍ，亩产２００千克左右，最高可达４００千克。目前，我省青山湖区罗家镇京台水产养殖有限公司和南昌县、新建县、永修县已进行小面积的池塘淡化养殖，并取得了成功的经验。

江西省水产引种育种中心可供应经过二级淡化的优质南美白对虾苗种。
中华草龟
中华草龟又名乌龟、草龟、水龟、泥龟，是珍贵的水生经济动物。广泛分布于长江流域及其他流域，以长江中、下游居多。乌龟杂食性，以小鱼虾、蠕虫、螺类及植物的果实、嫩叶、茎为食。乌龟在自然界生长缓慢，寿命很长。最适生长温度是２５～３０℃，水温２０℃以下时生长停止，水温１５℃以下时，则进入冬眠状态。乌龟４龄性成熟，繁殖季节为４一７月份。乌龟抗病力强，易养殖，人工养殖可投喂配合饲料，养殖周期一般为２－３年。

乌龟肉味鲜美、营养丰富，历来被中医列为名贵的滋补品，也一向被人们当作美味佳肴。龟肉具有滋阴补血，可治痨蒺骨蒸，久咳咯血，血痢，筋骨痛等疾病，具有重要的药用价值。由于社会对乌龟需求量的增加，目前，乌龟市场价格在５０元／公斤以上，且有较好的发展前景。

上饶弋阳县特种水产养殖有限公司有良种供应。